瑤珍：教你(nǐ)如(rú)何辨别陳米和(hé)鮮米

1、看(kàn)硬度：新米要(yào)比陳米硬度大(dà)——米的(de)硬度越大(dà)，蛋白(bái)質含量和(hé)透明(míng)度越高(gāo§)。選購(gòu)時(shí)用(yòng)牙咬一(yī)下(xià)，就(jiù)能(néng)分(fēn)辨出是(shì)新米還(hái)是(shì)陳米。

2、看(kàn)腹白(bái)：新米的(de)腹白(bái)應該是(shì)乳白(bái)或者淡黃(huáng)色的¥(de)，而陳米的(de)顔色就(jiù)會(huì)變深，甚至呈現(xiàn)出咖啡色。

3、看(kàn)黃(huáng)粒：米粒變黃(huáng)是(shì)由于大(dà)米中某些(xiē)營養成分(fēn)在一(yī)定的(de)條件(jiàn)下(xià)發生(shēng)了(le)化(huàφ)學反應，或是(shì)大(dà)米粒中微(wēi)生(shēng)物(wù)繁殖所引起的(de)。這(zhè)樣的(dεe)黃(huáng)粒米會(huì)影(yǐng)響飯的(de)香味和(hé)口味。新米顆粒均勻有(yǒu)光(guāng)澤，米粒表面呈灰粉狀或有(yǒu)白(bái)溝紋是(shì)陳米，↕且白(bái)溝紋、灰粉越多(duō)越陳舊(jiù)。有(yǒu)黴味、蟲蛀粒的(de)顯然也(yě)是(shì)陳米。

4、将手插入米袋或米桶中，抽出後觀察手面，有(yǒu)少(shǎo)許白(bái)色粉面，輕吹即掉的(de)證明(míng)是(shì)新米，輕吹不(bù)掉且搓之有(yǒu)油★泥的(de)為(wèi)陳米或劣質摻假米。

5、水(shuǐ)分(fēn)和(hé)香氣：新米顆粒內(nèi)的(de)水(shuǐ)分(fēn)₽比陳谷新碾的(de)大(dà)米多(duō)，用(yòng)手使勁撮捏時(shí)感覺黏性很(hěn)強，最新鮮©的(de)大(dà)米甚至可(kě)以捏緊呈一(yī)團，而陳米捏不(bù)起來(lái)如(rú)散沙，較生(shēng)硬。新米聞起來(lái±)有(yǒu)一(yī)股稻谷的(de)清香，陳米則沒有(yǒu)。